Ham biasanya dijual dalam salah satu dari tiga kondisi:
1) Sepenuhnya dimasak
2) Dimasak sebagian
3) Tidak dimasak
Meskipun teknik memasaknya serupa, ada perbedaan antara ham yang dimasak sepenuhnya dan ham yang dimasak sebagian atau yang belum dimasak. Misalnya, ham yang dimasak sepenuhnya harus dimasak hingga suhu internal 140 derajat Fahrenheit, sedangkan ham yang dimasak sebagian atau mentah harus dimasak hingga suhu internal 160 derajat.
Petunjuk di bawah ini dikelompokkan menjadi beberapa bagian untuk ham yang dimasak sepenuhnya dan sebagian atau tidak dimasak, untuk resep masakan yang lezat di Babe Cook Guide for Cooking and Recipes.
Memanggang atau Memanggang – Dimasak Sepenuhnya
Ada tiga jenis dasar ham yang dimasak sepenuhnya:
1) Basah yang diawetkan atau Ham Kota
2) Irisan spiral
3) Ham kalengan
Ingatlah bahwa ham yang dimasak sepenuhnya tidak perlu dimasak; itu bisa dimakan apa adanya. Tapi memasaknya bisa mengeluarkan rasa jusnya sendiri. Rasa juga bisa ditingkatkan dengan menambahkan bahan lain selama proses memanggang. Ham yang dimasak sepenuhnya harus dimasak hingga suhu internal 140 derajat.
Irisan Hama Spiral
Jenis ini sudah dibumbui dan tidak perlu dimasak. Namun, jika ham akan disajikan hangat, masukkan ke dalam aluminium foil, potong bagian bawahnya dan tambahkan kira-kira cangkir air. Bungkus ham dengan rapat dalam aluminium foil dan masak pada suhu 275º-300º. Biarkan 10 hingga 14 menit per pon waktu memasak. Ham dapat dikeluarkan dari oven ketika suhu internal mencapai 135º. Biarkan dalam foil selama beberapa menit hingga suhu internal mencapai 140º.
ham kalengan
Tempatkan ham dalam panci masak yang dangkal, tanpa penutup. Panggang pada suhu 325º. Biarkan 15 hingga 20 menit per pon waktu memasak.
Basah Cured (Kota) Ham
Ham ini bisa dimasak baik tertutup atau terbuka.
Tertutupi
Pangkas kelebihan kulit dan lemak. Jangan memangkas semua lemak karena itulah yang menghasilkan jus dan rasa. Tempatkan ham dalam wajan pemanggang, jika dipotong, letakkan sisi yang dipotong ke bawah. Tutup dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 325 derajat. Biarkan 15 hingga 18 menit per pon untuk ham utuh dan 18 hingga 24 menit per pon untuk setengah ham. Glasir, jika digunakan, harus diterapkan selama tiga puluh menit terakhir memasak.
Terbongkar
Ikuti petunjuk untuk ham tertutup, kecuali jangan tutup dengan kertas timah. Gunakan suhu dan waktu memasak yang sama. Oleskan glasir dalam 30 menit terakhir memasak.
Memanggang atau Memanggang Ham yang Dimasak Sebagian atau Belum Dimasak
Ham ini didefinisikan sebagai jenis Ham Kering (Negara) atau Ham Basah (Kota). Ingat, apa pun jenisnya, ham ini harus dimasak hingga suhu internal 160 derajat.
Ham Kering Kering
Ham ini perlu dicuci dan direndam hingga tiga hari sebelum dimasak. Ikuti petunjuk label pada ham untuk petunjuk pencucian dan perendaman. Jenis ham ini bisa dipanggang tertutup atau terbuka.
Tertutupi
Setelah direndam, masukkan ke dalam panci pemanggang besar dengan 4 hingga 5 gelas air. Jika ham memiliki sisi tanpa kulit dan sisi dengan kulit, masukkan ke dalam wajan pemanggang dengan sisi kulit menghadap ke atas.
Tutup ham dengan aluminium foil atau penutup. Masukkan ham ke dalam oven 375 derajat yang telah dipanaskan sebelumnya dan tingkatkan suhu oven hingga 500º dan masak pada pengaturan ini hanya selama 10 menit pertama. Setelah 10 menit, matikan oven dan biarkan ham mengeras selama tiga jam tanpa membuka pintu oven. Nyalakan kembali oven ke 500º lagi selama 15 menit. Kali ini, ham harus dimasukkan ke dalam oven, tanpa pintu dibuka, selama 6 hingga 8 jam. Setelah pengaturan, suhu internal ham harus setidaknya 160 derajat; jika tidak, ulangi pengaturan 500 derajat lagi selama 15 menit dan periksa ham setelah 1 hingga 2 jam. Jika diinginkan, olesi dengan glasir sebelum disajikan.
Terbongkar
Setelah direndam, masukkan ham ke dalam panci panggang besar dengan 3 gelas air. Jangan ditutup. Masukkan ham ke dalam oven 325 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak sampai suhu internal mencapai 160 derajat. Sebagai panduan, satu ham utuh membutuhkan waktu sekitar 18 hingga 20 menit dan setengah ham akan membutuhkan waktu memasak sekitar 22 hingga 25 menit per pon.
Basah-Cured Ham
Gunakan metode yang sama seperti ham basah yang dimasak sepenuhnya, tetapi ingatlah untuk memasak pada suhu internal 160 derajat. Oleh karena itu, waktu memasak akan sedikit lebih lama daripada ham basah yang dimasak sepenuhnya, untuk resep masakan selengkap di recipes.